二階堂製麺所です。

いつもご愛顧いただきありがとうございます。

二月は寒さが厳しいですね。

そんな寒さ厳しい中、今年も手延べうどん「冬刻-とき-」の製造をいたしました。

冬刻の製造にはお天気の良さは欠かせないもの。

外干しなので、風が強いと麺が折れちゃうし、毎年お天気予報とにらめっこしての製造です。

手早くハタかけから箸わけの作業までこなさなければいけないので、気の抜けない作業です。

雪降るな～。風吹くな～。と思いながら写真撮影。

天気が良すぎてもダメなんですよね。

麺が乾いちゃうから、延びないんですよ。

冬刻……難しいです。

現在はハタ干しも終わって、熟成室でお休みしています。

冬刻は「ひねもの」を目指した特別なうどんなので、すぐには食べられません。

最初の年に作った「冬刻」もまだ熟成中。

皆様にお披露目できる日まで、じっと熟成の時間を待っている状態です。

「冬刻」が美味しい乾麺となる時まで……。