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素材選びのしごと

厳選素材

麺つゆ・出汁・薬味

希少なハゼ出汁

宮城では郷土食材として身近な魚のハゼ。県内の海では年中捕れますが、脂がのる秋から冬が旬。身はたんぱくでクセもなく、刺身でも、焼いても、揚げても美味しい、小さくても味わい深い万能の魚です。
ハゼの宝庫である松島湾は藻場が多く、生息しやすい絶好の環境。湾内の小舟から糸を垂らし、針を使わずに巻きつけた餌に食い付かせる「数珠釣り」は伝統漁法であり、かつては一日に千匹を釣り上げることもあったそう。捕れたハゼは冬の貴重な保存食として焼き干しに。新鮮なハゼに串を打ち、背中から炭火をあて飴色になるまでじっくりと醸し焼きに。冷めたら稲わらで編み込み、一週間ほど天日に干して完成です。
こうして手間ひまかけて作った焼きハゼは香ばしさと凝縮された旨みが加わった最高級の出汁になります。
製造には手間ひまがかかるため、今や大変希少になりました。食通の舌をも唸らすハゼの奥深い味わいをどうぞお楽しみください。

素材選びの仕事

二階堂製麺所ではうどん以外の商品にもこだわりをもってご用意しております。
二つ目のこだわりが出汁つゆ。
厳しい目で選んでいるのが素材そのものの力。
ストレートにその素材の持つ個性を味わえる選択をしています。
より美味しく召し上がっていただく為に、あらゆる素材の可能性を試し、合わせ、麺に最も合うように仕上げました。
文左つゆは基本の麺つゆとして麺の麦感を活かせるよう化学調味料を一切使用せず、素材の旨みと美味しさを出しました。
また、文左つゆの美味しさを更に引き上げるために追い出汁を用意致しました。
四種類の出汁は、基本となる文左つゆの良さを最大限に引き上げ、ご家庭で本格的な味が体感できます。それぞれの個性を味わうことができるものを厳選致しました。
素材選びに妥協しない、二階堂製麺所の名脇役達です。

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麺つゆ 文左つゆ

二階堂製麺所の麺に合わせて原材料を厳選し、最適なバランスで造りました。

4個セット 600円税抜き(税込み648円)

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《数量数量》はぜ出汁4個セット

こちらの商品はおひとり様1セットまでお買い求めいただけます

1,400円税抜き(税込み1,512円)

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出汁4種セット

かつお出汁・さば出汁・まぐろ出汁・椎茸出汁

1セット 600円税抜き(税込み648円)

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かつお出汁

鹿児島県(薩摩産)指定山川・枕崎で獲れた厳選かつおの荒節。凛とした味わいで濃厚な出汁がつゆに花を添えます。

1個 300円税抜き(税込み324円)

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さば 出汁

鹿児島県(薩摩産)指定山川・枕崎・千葉県産の最高のさばで作った節。優しく芳醇な味わいで甘みがありコクのある濃厚さがくせになります。

1個 300円税抜き(税込み324円)

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まぐろ 出汁

鹿児島県、静岡県産まぐろの花削り節、ほんのりとした甘みのある上品で端麗な味わいです。

1個 300円税抜き(税込み324円)

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椎茸 出汁

国産原木しいたけを使用。深くまろやかな旨みと原木特有の香り豊かでアンティークな味わいが特徴です。

1個 300円税抜き(税込み324円)

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特選赤乃七味

香り高く、辛さもよどよいバランスのいい七味。冷たい麺にも。

1個 450円税抜き(税込み486円)

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特選黒乃七味

厳選七味を深入りし、香ばしさを加えました。

1個 450円税抜き(税込み486円)

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特選山椒

爽やかでしびれるような辛みと香り。

1個 450円税抜き(税込み486円)

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桑の葉パウダー1個(2g)

麺にまぶしたり、めんつゆに溶かしたりしますと、風味が一層増します。特に青葉の恋におすすめです。桑茶としても、お飲みいただけます。

1個(2g) 100円税抜き(税込み108円)

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