北海道産の小麦を使用した素麺をフリーズドライにしました

調理の手間を省いたお手軽な麺は、研究の成果を基に辿り着いた一品です。

昔ながらの製法で麺生地を練り、伝統の技で細く延ばし、自然に近い環境で麺に負担をかけることなく、じっくりと時間をかけて乾燥させました。さらに、美味しさと食感を損なうことなく作った麺をフリーズドライ化。

手延べならではのコシの強さもあり、小麦本来の旨味と香りをしっかり味わえる麺に仕上がりました。

東北大学×ナノテラス×二階堂製麵所

本当に美味しいフリーズドライ麺を作りたい。その一杯のために、私たちは東北大学と手を取り、麺の美味しさをナノの世界から見つめ直しました。

職人だけが知っていた絶妙なコシと喉ごしの秘密を、最新鋭の施設「ナノテラス」で解き明かしました。科学の目と、受け継がれる技。二つの力が、フリーズドライとは思えない“茹でたて”の感動を食卓へお届けします。