うま味が凝縮した自然派の中華麺
雄大な北上川の恵みを受け︑実り豊かな田園風景が広がる登米市︒夏から秋にかけては栗駒山から涼やかな風が吹き下ろされ︑水田の稲穂を揺らします︒そんな恵まれた地だからこそ︑二階堂製麺所は︑この地にあって自然にこだわった優しい中華麺を造りたいと考えました。その想いから誕生したのが、乾燥手延べ麺の伝統を生かした新しいラーメン造りです。
開発に三年以上、検証には一年以上をかけて完成した「自然派の中華麺」は、素材に北海道産小麦と鶏卵、かんすいには天然のモンゴル産「蒙古かんすい」を使用。北上水系の水のみで仕上げ、生麺の潤いと素材の風味を閉じ込めました。
製法も、温度、湿度、風量、風向きなどさまざまなデータをとり、その度に試食実験を重ねています。麺職人が自らの手と目で見た目の美しさはもちろん、手触りにもこだわり、己が舌で食感、舌触り、滑らかさ、こし、風味を確認。
最良の状態になるように計算しつくして、仕上げています。さらに通年で安定した麺質に仕上げられるように、温度、湿度共に一定に保てる恒温恒湿器を増設して徹底的に管理。無理に乾燥させるのではなく、三日間もの時間をかけて、じっくりと乾燥させることで、適度な湿度と美味しさを実現しています。
