• 二階堂製麺所の手延べ麺

    1世紀以上進化し続ける伝統の手延べ麺

    明治、大正、昭和、平成、そして新しい「令和」と、1世紀を超える5つの時代を越えてきた二階堂製麺所。その伝統の本質は、実はその時代の最新の「技」を果敢に取り入れ、その時代に求められてきたお客様のご要望に応えてきた、進化し続ける姿にあります。

    例えば特別な麺技術によるアミノ酸発酵による熟成。螺旋構造を生かしたつくり。

    完全に管理された乾燥工程。

    一手間かけた蒸気による「戻し」工程。

    これら人の手と科学の融合は、二階堂製麺所の「進化の伝統」の中で生み出された、熟練した職人が使いこなす「技」と言えます。戦争や災害の中でも受け継がれ、現在も進化しつづける手延べ麺は、二階堂製麺所の象徴なのです。

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  • 製法のこだわり

    手延べ麺は季節、気温、天候によっても麺の質が変化してしまいます。

    一定の品質を保つために必要なのは、職人の感と技術です。

    水分や塩分の量を微妙に調整し、品質を保っています。

    「のばし」「ねかし」「より」を繰り返し、その製造には仕込みから完成まで3日間。二十以上もの工程を経て仕上がります。

    熟練者だからこそできる製法です。

     

    昔ながらの感覚を守り、新しい製法を取り入れ、職人の感と熟練の腕が合わさって、品質の良い手延べ麺が仕上がります。

     

    素材と手間暇を惜しまない丁寧な麺づくり

    手延べ麺の素材はいたってシンプル。小麦粉と塩と水、そして少しの植物油から出来ています。

     

    季節で変化する湿度、爽やかにそよぐ風を感じながらその日のコンディションに合わせて配合や時間を調節しながら、また現在の衛生管理基準に合わせた環境づくりを整え、しっとりとした良い具合の生地を寝かせ、しっかりと丁寧に延ばします。

    それが手延べ特有のコシの強さを作ります。

  • 花つるりん

    手延べ製法の特徴は、麺のコシと滑らかさ。しっとりとした半生うどんに、吸収の良い低分子コラーゲンを練りこんだ、伝統と最新技術の融合した当製麺所を象徴する手延べ麺です。その一つ一つ手間をかけた「巻き」方にも、職人技が光ります。

  • 麦つるり

    つるつる滑らかな舌触りと適度な弾力のある食感。当製麺所の主力「花つるりん」の姉妹品にして人気を二分する、小麦のうま味が広がる平麺薄造りが特徴の一品です。

  • 青葉の恋

    宮城県産小麦「あおばの恋」による純白の麺と、塩釜産の藻塩を使用し、桑の葉を練りこんだ薄緑の麺を結合させた「ストライプ製法」は、技術特許出願中の新たな技です。その美しい色どりと、小麦本来の引き出すおいしさをご堪能ください。

  • 麦香る【新商品】

    小麦の殻を使い、品種の違う全粒粉を配合した特有の高い香りは、風味が豊かで小麦本来の味が楽しめます。つぶつぶした食感が楽しめる手延べ半生うどんです。

  • むらさき【新商品】

    二階堂製麺所が令和に作った新商品。噛むほどに小麦の風味を感じられ、強い弾力としっとりとした食感の太麺造りの手延べ半生うどんです。