昭和に入り、戦時中を迎えたときには小麦は配給制になり、自由に麺づくりが出来なくなりました。ほとんど仕事がなくなり、店主も出征。その中でも美味しい麺を届けたいという思いで、ほそぼそと技術をつないでいきました。

戦後の新しい時代では、街工場を建て本格的に製造業を開始。手延べ麺だけではなく中華麺や焼そばなど様々な麺づくりを行うようになり、販売するお店、地域も増えました。その中でも昔から受け継がれた手延べの技術と、更に研究を重ね、磨きがかけられ、日本全国から選りすぐりの麺の技法を取り入れ、平成の時代に入って大きな進化を遂げます。

しかし平成二十三年には東日本大震災のときは工場が半壊し、水道管も破裂しました。多くの方々のご支援をいただきながら、震災翌日から復旧工事を始め、いち早く製造を開始し、周辺被災地に麺を届けました。長い間支えていただいた地域の方々のため、いつか恩返しをしたいと思う気持ちをずっと心に抱いていましたが、地域を始め多くの方々に麺の提供させていただくことで、たくさんの笑顔と共に、二階堂製麺所のめんは浸透して行ったのです。

とき

つるつる滑らかな舌触りと適度な弾力のある食感。当製麺所の主力「花つるりん」の姉妹品にして人気を二分する、小麦のうま味が広がる平麺薄造りが特徴の一品です。